Rượu Sâm Banh Nga

Chi tiết Lịch sử của Champagne

Jean François de Troy 1735 bức tranh Le déjeuner d'Huîtres (Luncheon Oyster) là miêu tả đầu tiên được biết đến của Champagne trong màu sơn

Các loại rượu vang từ vùng Champagne đã được biết đến trước khi thời trung cổ. Người La Mã là người đầu tiên trồng vườn nho ở miền đông bắc nước Pháp, khu vực được canh tác ít nhất trải trong 5 thế kỷ hoặc có thể trước đó. Sau đó, nhà thờ thuộc sở hữu những vườn nho và nhà sư sản xuất rượu vang để sử dụng trong di tích Thánh Thể . ông vua nước Pháp có truyền thống xức dầu ở Reims , và rượu Champagne đã được phục vụ như là một phần của lễ đăng quang lễ hội. Các Champenois ghen tị với danh tiếng của các loại rượu vang của họ Burgundian các nước láng giềng ở phía nam và đã tìm cách sản xuất rượu vang ca ngợi bằng. Tuy nhiên, khí hậu phía bắc của khu vực cho Champenois một tập hợp các thách thức trong rượu vang đỏ. Ở thái cực xa của bền vững nghề trồng nho , nho sẽ đấu tranh để chín hoàn toàn và thường giằng mức độ axit và thấp lượng đường . Các loại rượu vang sẽ có thân nhẹ hơn và mỏng hơn so với các loại rượu vang Burgundy họ đang tìm kiếm để vượt. [ cần dẫn nguồn ]

chai Champagne
Để biết thêm chi tiết về chủ đề này, nhìn thấy chai rượu vang .
Side-by-side và so sánh chai Champagne. (L R) thang Magnum (1,5 lít), toàn bộ (0,75 lít), một nửa (0,375 lít), quý (0,1875 lít). Trên sàn: Balthazar (12 lít), Salmanazar (9 lít), Methuselah (6 lít), chai lớn (3 lít)

Champagne được chủ yếu là lên men trong hai kích thước của chai, chai tiêu chuẩn (750 ml), và magnums (1,5 lít). Nói chung, magnums được cho là chất lượng cao hơn, như là có ít oxy trong chai, và khối lượng diện tích bề mặt ủng hộ việc tạo ra các bong bóng một cách thích hợp kích thước. Tuy nhiên, không có bằng chứng cho quan điểm này. Kích cỡ chai khác, được đặt tên cho con số trong Kinh Thánh, nói chung là đầy Champagne đã được lên men trong chai tiêu chuẩn hoặc magnums.

Kích thước lớn hơn hơn so với chai lớn (3 L) là rất hiếm. Các chai Primat kích thước (27 L) - và như năm 2002 Menkisêđê chai có kích thước (30 L) - chuyên cung cấp bởi nhà Drappier . Các tên tương tự được sử dụng cho các chai chứa rượu vang và cổng, tuy nhiên chai lớn, Rehoboam và Methuselah khối lượng chai khác nhau. Kích thước độc đáo đã được thực hiện cho những dịp đặc biệt và con người, ví dụ đáng chú ý nhất có lẽ là 20 ounce chất lỏng 60 / CL. chai (Imperial pint) đặc biệt cho Sir Winston Churchill Pol Roger. [37]

Trong năm 2009, một chai của 1825 Perrier-Jouët Champagne đã được mở tại một buổi lễ có sự tham dự của 12 phần ăn rượu vang hàng đầu thế giới. Chai này đã được chính thức công nhận bởi Guinness World Records là chai lâu đời nhất của Champagne trên thế giới. Các nội dung đã được tìm thấy là có thể uống được, với các ghi chú của nấm cục và caramel trong hương vị. Hiện nay chỉ có hai chai rượu khác từ Vintage năm 1825 còn tồn tại. [38]

Trong tháng bảy năm 2010, 168 chai đã được tìm thấy trên tàu một con tàu đắm gần đảo Åland ở Biển Baltic thợ lặn Phần Lan Ekström Christian. Initial analyses indicated there were at least two types of bottle from two different houses: Veuve Clicquot in Reims and the long-defunct Champagne house Juglar (absorbed into Jacquesson in 1829.) [ 39 ] The shipwreck is dated between 1800 and 1830, and the bottles discovered may well predate the 1825 Perrier-Jouët referenced above. [ 40 ] [ 41 ] When experts were replacing the old corks with new ones they discovered there were also bottles from a third house; Heidsieck. The wreck, then, contained 95 bottles of Juglar, 46 bottles of Veuve Clicquot and four bottles of Heidsieck, in addition to 23 bottles whose manufacture is still to be identified. [ 42 ] Champagne experts Richard Juhlin and Essi Avellan MW . [ 39 ] described the bottles' contents as being in a very good condition. It is planned that the majority of the bottles will be sold at auction, the price of each estimated to be in the region of £40,000 – £70,000.

Các loại của Champagne
Champagne tên gọi xuất

Hầu hết các Champagne ngày nay sản xuất là "Non- cổ điển ", có nghĩa là nó là một hỗn hợp [35] sản phẩm của nho từ vintages nhiều. Hầu hết các cơ sở sẽ là một cổ điển năm với các nhà sản xuất pha trộn bất cứ nơi nào từ 10-15% (thậm chí là cao đến 40%) rượu vang từ vintages cũ. [24] Nếu các điều kiện của một cổ điển đặc biệt là thuận lợi, một số nhà sản xuất thực hiện một "Vintage" rượu vang phải được bao gồm ít nhất 85% của những cây nho từ năm cổ điển. [36] Theo quy định rượu Champagne, nhà ở mà làm cho cả hai loại rượu vang cổ điển và cổ điển không được phép sử dụng không quá 80% Vintage tổng số thu hoạch cho sản xuất Champagne cổ điển. Điều này cho phép ít nhất 20% của thu hoạch từ cổ điển từng được dành cho sử dụng trong không Vintage Champagne. Điều này đảm bảo một phong cách phù hợp mà người tiêu dùng có thể mong đợi từ nho Champagne mà không làm thay đổi hoàn toàn tùy thuộc vào chất lượng của cổ điển. Vintages lý tưởng, một số nhà sản xuất sẽ sản xuất một loại rượu từ vintage rằng chỉ có duy nhất và vẫn còn dán nhãn nó như là không-cổ điển chứ không phải là "cổ điển" vì rượu sẽ có chất lượng thấp hơn và các nhà sản xuất có mong muốn để dành rượu cho pha trộn trong tương lai. [24]
Prestige Cuvée

Cuvée de uy tín là một loại rượu pha trộn độc quyền (thường là một Champagne) được coi là đầu của một loạt nhà sản xuất. Ví dụ nổi tiếng bao gồm Cristal của Louis Roederer , Laurent-Perrier của Grand Siècle, Moët & Chandon của Dom Perignon , Duval-Leroy Cuvée Femme và Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill. Có lẽ Cuvée uy tín ban đầu là Moët & Chandon của Dom Perignon, đưa ra vào năm 1936 với cổ điển 1921. Cho đến lúc đó, Champagne nhà sản xuất cuvées khác nhau của chất lượng khác nhau, nhưng rượu vang top-of-phạm vi sản xuất các tiêu chuẩn cao nhất (và giá cả phù hợp) là một ý tưởng mới. Trong thực tế, Louis Roederer đã được sản xuất Cristal từ 1876, nhưng điều này là đúng cho tiêu dùng cá nhân của các Sa hoàng Nga . Cristal được thực hiện công bố công khai với Vintage năm 1945. Sau đó đến Taittinger của Comtes de Champagne (1 cổ điển năm 1952), và Laurent-Perrier của Grand Hotel Siècle 'La Cuvée' vào năm 1960, 1 sự pha trộn của 3 vintages (1952, 1953, và 1955) và Perrier Jouet của 'La Belle thời kì phát triển'. Trong các 3 thập kỷ cuối của thế kỷ 20, nhà Champagne nhất theo các cuvées uy tín riêng của họ, thường được đặt tên sau khi những người đáng chú ý liên kết sản xuất đó và được trình bày trong hình dạng chai không đạt tiêu chuẩn (sau đây dẫn Dom Perignon của nó-18 thế kỷ sự hồi sinh thiết kế).
Blanc de Noirs

Một thuật ngữ tiếng Pháp (nghĩa là "màu trắng của người da đen") cho rượu vang trắng được sản xuất hoàn toàn từ nho đen. Màu đen, hoặc màu đỏ, nho có thịt trắng và nước ép nho thu được sau khi tiếp xúc có thể có tối thiểu với da sản xuất rượu vang trắng, màu sắc được bù đắp bởi số lượng nhỏ của các sắc tố da màu đỏ và lần lượt vào sắc thái nhẹ của màu vàng, thường được mô tả như là màu trắng-vàng, trắng-xám, hoặc màu bạc. Nó thường gặp phải trong Champagne, nơi mà một số nhà đã đi theo sự dẫn đầu của Bollinger Cuvée uy tín của Vieilles Françaises Vignes trong việc giới thiệu một Cuvée hoặc Pinot Noir, Pinot Meunier hoặc một sự pha trộn của hai (này là chỉ có hai màu đen nho cho phép trong AOC Champagne tên gọi xuất ). Mặc dù Bollinger của rượu là nổi tiếng cho thiên nhiên phong phú và toàn thân mãnh liệt của nó, điều này có làm với cách nho được trồng và khi họ được thu hoạch hơn so với bất kỳ tài sản nội tại của blanc de Noirs Champagne, mà là thường ít khác nhau từ cuvées bao gồm cả một tỷ lệ của Chardonnay. [24]
Blanc de blancs

Một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là "màu trắng của người da trắng", và được sử dụng để chỉ sự sâm banh hóa làm độc quyền từ nho Chardonnay. Một ví dụ nổi tiếng là Ruinart . Thuật ngữ này đôi khi được sử dụng khác lấp lánh vùng sản xuất rượu vang, thường là để chỉ loại rượu vang Chardonnay chỉ chứ không phải là bất kỳ rượu vang lấp lánh được làm từ giống nho trắng khác. [24]
Rosé Champagne

Các loại rượu vang hồng chát của Champagne (còn được gọi là Champagne hồng) được sản xuất bằng cách rời khỏi nước ép nho đen rõ ràng để ngâm trên da của nó cho một thời gian ngắn (gọi là phương pháp saigneé) hoặc phổ biến hơn, bằng cách thêm một lượng nhỏ vẫn Pinot noir rượu vang đỏ Cuvée rượu vang lấp lánh. Champagne thường là ánh sáng trong màu sắc ngay cả khi nó được sản xuất với nho đỏ, bởi vì nước trái cây được chiết xuất từ ​​nho bằng cách sử dụng một quá trình nhẹ nhàng mà giảm thiểu số lượng thời gian nước trái cây dành tiếp xúc với da, đó là những gì cho rượu vang đỏ, màu của nó . Rosé Champagne là một trong những loại rượu vang, cho phép sản xuất của vang hồng bằng cách cho thêm một lượng nhỏ rượu vang đỏ trong quá trình pha trộn. Điều này đảm bảo màu sắc dự đoán và tái sản xuất, cho phép một màu vang hồng liên tục từ năm năm. [24]

Do nguy cơ tương đối cao và chi phí của việc sử dụng saigneé hoặc tiếp xúc với da chỉ có 'kỹ thuật, sản xuất rất ít người có thói quen không thêm bất kỳ rượu vang đỏ thêm. Chúng bao gồm Laurent Perrier , Louis Roederer , và Guy Charbaut
ngọt ngào

Lượng đường (liều lượng) sau khi lên men thứ hai và sự lão hóa khác nhau và sẽ chỉ ra vị ngọt của Champagne.

    Brut tự nhiên hoặc Brut số không (ít hơn 3 gram đường trong mỗi lít)
    Thêm Brut (ít hơn 6 gram đường trong mỗi lít)
    Brut (ít hơn 12 gram đường trong mỗi lít)

Để biết thêm chi tiết về các điều khoản ngọt ngào, nhìn thấy Sweetness_of_wine # Terms_used_to_indicate_sweetness_of_sparkling_wine .

Phổ biến nhất là Brut, mặc dù trong suốt thế kỷ 19 và vào Champagne đầu thế kỷ 20 nói chung là nhiều ngọt ngào hơn là ngày hôm nay.
chai Champagne